單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
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1.單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是（）
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
2.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）
A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜
3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
4.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm
5.單項選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質(zhì)膠體吸附作用的是（）
A.凝結(jié)成塊的動物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題