判斷題

炒是將小型原料在放入少量油的熱鍋里，以旺火迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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炒、燒、炸、熘、爆、煎、貼、塌等都屬于油烹法。

答案：錯誤

肉類是（）比肥肉熟得快，排列時肥肉在外圍。雞、鴨肉靠近骨頭處不易熟，所以盡量去骨。

答案：瘦肉