單項(xiàng)選擇題食用油脂在酸敗過程中，產(chǎn)生蛤蜊、（）、酸和辛辣等異味。
A.臭
B.怪
C.甜
D.苦
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂的變質(zhì)主要是（）。
A.酸敗
B.色變
C.味臭
D.異味
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂應(yīng)（）保存。
A.高溫
B.低溫
C.恒溫
D.中溫
3.單項(xiàng)選擇題鮑魚、海參經(jīng)過脫水干制屬于（）制品。
A.活鮮
B.肉類
C.干貨
D.新鮮
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料的保管儲(chǔ)存要注意三點(diǎn)，包裝應(yīng)具有良好的（）。
A.含氧量
B.防潮性
C.透氣性
D.干燥性
5.單項(xiàng)選擇題干貨制品由于經(jīng)過脫水干制，含水量?jī)H為（），一般能長(zhǎng)期存放。
A.20%~25%
B.15%~20%
C.10%~15%
D.5%~10%
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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