單項選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
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1.單項選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
2.單項選擇題白砂糖是西點中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
3.單項選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。
A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管
4.單項選擇題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些（）類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
5.單項選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
最新試題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題