單項選擇題下列不屬于熱菜造型藝術的表現(xiàn)形式的是（）。

A.圖案造型
B.抽象造型
C.圍盤造型
D.形象造型


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1.單項選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

2.單項選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷