單項(xiàng)選擇題物理膨松法適宜品種（）等點(diǎn)心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕
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1.單項(xiàng)選擇題水原性主坯的工藝流程是（）、水調(diào)和揉制。
A.油
B.糖
C.粉料
D.化學(xué)膨松劑
2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
A.水量
B.水溫
C.油脂
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類(lèi)。
A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量
4.單項(xiàng)選擇題配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。
A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性
5.單項(xiàng)選擇題主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個(gè)整體的過(guò)程。
A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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生甜餡制作的原則是（）
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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雞粒餡是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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