填空題

蔗糖分子中無(wú)（）結(jié)構(gòu)，在水溶液中（）變旋光現(xiàn)象為（）糖。

答案：半縮醛羥基；無(wú)；非還原

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淀粉和纖維素的組成結(jié)構(gòu)單元都是葡萄糖，但它們的生物利用度是不同的，主要原因是淀粉中的葡萄糖以（）連接，而纖維素中的葡萄糖以（）連接。

答案： α—1，4—苷鍵；β—1，4—苷鍵

如糖苷中已無(wú)半縮醛羥基結(jié)構(gòu)，不能通過(guò)互變異構(gòu)轉(zhuǎn)成（）結(jié)構(gòu)，故糖苷無(wú)變旋光現(xiàn)象，也無(wú)（）性。

答案：開(kāi)鏈；還原