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在烹制蔬菜時(shí),加熱時(shí)間不宜太久,也不宜放堿,是因?yàn)槭卟酥兴木S生素易被氧化分解。
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判斷題
多數(shù)酶的活性在30~40℃時(shí),其活性下降或被抑制。
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動(dòng)植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下,是由生物催化劑——酶所促進(jìn)或抑制的。
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