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問(wèn)答題
【論述題】闡述魚(yú)貝肉和海藻中維生素含量、組成的異同點(diǎn)。
答案：
魚(yú)貝肉：脂溶性維生素，維生素A（A1，A2），維生素D，維生素（B...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述超冷保鮮與普通冷卻保鮮技術(shù)的區(qū)別。
答案：
超冷保鮮與非冷凍和部分凍結(jié)有著本質(zhì)上的不同。鮮魚(yú)的普通冷卻冰藏保鮮、微凍保鮮、部分凍結(jié)保鮮等技術(shù)的目的是保持水產(chǎn)品的品質(zhì)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍結(jié)過(guò)程中的物理變化。
答案：
（1）水產(chǎn)品凍結(jié)時(shí)會(huì)發(fā)生體積膨脹、比熱減小、導(dǎo)熱性增加、干耗等現(xiàn)象。
（2）體液流失。
