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單項(xiàng)選擇題

【A型題】目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有（）

A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆異黃酮類
E.大豆低聚糖

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單項(xiàng)選擇題

【A型題】通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑

單項(xiàng)選擇題

【A型題】在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素B₁

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