判斷題

調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。

答案：錯誤

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發(fā)酵面坯按面點使用要求的不同，可分為：大酵面、嫩發(fā)酵、碰酵面、戧酵面四種。

答案：正確

切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。

答案：正確