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【簡答題】簡述蝴蝶卷的過程?
答案:
單卷成園筒后,切成1.8寸長,0.6寸寬的劑子,用筷子當(dāng)中一按,使兩邊條紋都翻起花來,花紋朝上用兩根筷子以下三分之一處夾...
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【簡答題】簡述面團形成的原理?
答案:
面粉中含有淀粉和蛋白質(zhì)都有吸水的特性,加水調(diào)制后淀粉和蛋白質(zhì)都發(fā)生了變化,使粉粒相互粘連,成為團塊,這就是面團形成的原理...
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【簡答題】簡述制餡的程序?
答案:
根據(jù)制品要求選用質(zhì)嫩,新鮮的原料,加工成細(xì)碎的小料,先入鹽,姜,醬油,花椒,加水后放入味精然后把油澆在蔥花上,放入冰箱2...
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