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判斷題

刀工基本工藝型，其中末和米都屬于不規(guī)則的形體。

答案：錯(cuò)誤

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粗磨石較多用于新刀開(kāi)刃和有缺口的刀。

答案：正確

牛肉要豎切，雞肉要橫切。

答案：錯(cuò)誤