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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】當(dāng)谷物貯存于濕度較大／溫度較高的環(huán)境時(shí)，如糧食自身水分含量較高，則可（）

A.使糧食的酸度降低
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)保持不變
D.有利于真菌生長(zhǎng)
E.使害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖受抑制

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】在烹調(diào)蔬菜時(shí)，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開(kāi)水燙，擠去汁液

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關(guān)的是（）

A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關(guān)