單項(xiàng)選擇題魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮


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1.單項(xiàng)選擇題在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

2.單項(xiàng)選擇題多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活性（Aw）值是（）

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

3.單項(xiàng)選擇題作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)是（）

A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽孢桿菌屬

4.單項(xiàng)選擇題食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志（）

A.酸敗程度
B.腐敗程度
C.食品質(zhì)量
D.清潔狀態(tài)
E.生物性污染程度

5.單項(xiàng)選擇題大腸菌群最近似值指相當(dāng)于多少食品中大腸菌群的可能數(shù)（）

A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml