單項(xiàng)選擇題畜類內(nèi)臟清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

A.灌洗法、燙洗法、翻洗法、熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法、翻洗法
C.搓洗法、沖水法、燙洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法、冷水洗法


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1.單項(xiàng)選擇題割喉放血位置要準(zhǔn)確，刀口（），確保順利放血和活禽迅速死亡。

A.沒(méi)有規(guī)定
B.越深越好
C.越淺越好
D.越小越好

2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、（）。

A.鹽發(fā)和沙發(fā)
B.火發(fā)和鹽發(fā)
C.火發(fā)和沙發(fā)
D.沙發(fā)、鹽發(fā)和火發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題粵菜風(fēng)味上的一個(gè)特點(diǎn)是菜肴注重良好的口感，講究（），體現(xiàn)濃厚的嶺南特色。

A.甘、酥、軟、肥、濃
B.創(chuàng)新品種層出不窮
C.清、鮮、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鮮

4.單項(xiàng)選擇題造型工藝卷魚(yú)卷、擠魚(yú)丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型

5.單項(xiàng)選擇題窩貼漿的調(diào)制方法是（）。

A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調(diào)勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調(diào)勻至沒(méi)有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調(diào)勻至沒(méi)有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調(diào)勻