單項(xiàng)選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對(duì)流的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
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1.單項(xiàng)選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。
A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟
2.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過(guò)程中成型、定型。
A、蓮花酥
B、開(kāi)口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨
3.單項(xiàng)選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
4.單項(xiàng)選擇題凡需向上起發(fā)的點(diǎn)心，宜選用（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨
5.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細(xì)的面點(diǎn)。
A、水調(diào)面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、油酥面團(tuán)
D、米粉面團(tuán)
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題