個(gè)體工商戶崔某從1999年起在某市經(jīng)營(yíng)一家飯店，向工商管理部門申請(qǐng)了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。2006年因妻子生病亟須用錢，加上需要照顧病人無力繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，因而經(jīng)協(xié)商將飯店轉(zhuǎn)讓給趙某，但雙方并未到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的更名手續(xù)。2010年5月，趙某在經(jīng)營(yíng)過程中不慎致使多名顧客食物中毒。這些顧客決定向法院起訴請(qǐng)求賠償損失，他們應(yīng)怎樣確定被告？（）