A.食品雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài) B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型更美觀優(yōu)雅、生動活潑;同時還要根據宴會的對象及要求設計雕刻成品 C.雕刻的刀技刀法要進行反復多次的實踐鍛煉,在雕刻在做到落刀準確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落 D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色
A.農歷九月、十月為湖蟹膏黃肥美的季節(jié) B.六、七月是膏蟹和肉蟹最肥美的季節(jié) C.海蟹以二月至四月多產且質佳 D.重皮蟹于七月多產
A.花肚色金黃,呈橢圓形的為好 B.花肚呈筒形,兩頭尖,半透明,色淺黃或白 C.鱔肚色白而薄小的為好 D.魚肚的質量以片大,厚實,色淡黃,有光澤,潔凈,半透明,富含膠質為好