搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。