單項(xiàng)選擇題菜肴高麗香蕉所用的糊是（）。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
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1.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳所上的漿是（）。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
2.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題