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玻璃瓶裝綠色蔬菜罐頭經(jīng)長期光照,色澤會變黃。
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加工中的用水應(yīng)完全透明、無懸浮物、無異臭味、無致病菌、無耐熱性微生物及寄生蟲卵、不含對人體有害的有毒物質(zhì);可含有少量的硫化氫、氨、硝酸鹽和亞硝酸鹽及鐵,錳等鹽類。
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一般果醬類罐頭常采用先加熱后裝罐的排氣方法。
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