單項選擇題大多數(shù)的原料本身就具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的味與香，需經(jīng)過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調(diào)完成時會有何等的香與味的產(chǎn)生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。

A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制


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1.單項選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。

A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜

2.單項選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上，而且（）上大致相等，無主輔料之別。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)

3.單項選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是（）。

A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉