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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)脹罐的原因防止措施？
答案：
原因：
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...
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【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中塊狀物質(zhì)的形成的原因防止措施？
答案：
原因：甜煉乳中，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì)，其中最常見(jiàn)的是由霉菌污染形成的鈕扣狀凝塊。鈕扣狀凝塊呈干酪狀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)脂肪上浮的原因防止措施？
答案：
脂肪上浮是煉乳的粘度較低造成的。要解決脂肪上浮問(wèn)題可在濃縮后進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，并控制煉乳粘度，防止粘度偏低。
