多項(xiàng)選擇題

下列哪些因素可以影響生物膨松面坯的成型（）

A.面坯出筋
B.過量的鹽
C.溫度過低
D.過量的油

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單項(xiàng)選擇題

餐盤圍邊主要作用是促進(jìn)客人食欲，增加賣點(diǎn)，是點(diǎn)心的陪襯，而不是主體，所以使用盤飾時(shí)要注意（）

A.實(shí)用性原則
B.簡(jiǎn)約化原則
C.鮮明性原則以及協(xié)調(diào)性原則
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

烤制廣式月餅時(shí)，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出爐。

A.淺黃色
B.棕紅色
C.白色
D.黑色