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填空題

保持原料的營養(yǎng)成分，初加工時應做到（）。

答案：先洗后切

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蒸制成品具有（）、（）、（），易為人體消化吸收的特點。

答案：形態(tài)完整；餡心鮮嫩；口感軟松

保管新鮮果蔬應控制適宜的溫濕度，創(chuàng)造適宜的環(huán)境，保持其（）的生命活動，減少營養(yǎng)物質的損耗，延長儲存期。

答案：最低限度

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