在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）