判斷題職業(yè)道德覆蓋面最廣，影響力最大，對人的道德素質起決定性作用。
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1.單項選擇題面包面團攪拌中過早加入（）會延長攪拌時間和阻礙面筋形成。
A.砂糖
B.食鹽
C.奶粉
D.面包改良劑
2.單項選擇題成熟的軟質面包成品軟硬適中，（）。
A.要糊要生
B.不爛不生
C.不糊不熟
D.不糊不生
3.單項選擇題油炸面包一般時間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。
A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2
4.單項選擇題烘烤體積較大的吐司類面包，采用（）烘烤溫度，一般烘烤溫度在180-200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不變
D.很低
5.單項選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑
最新試題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題