單項選擇題西式面點果凍制品要求軟、滑，因此一般用（）制作。
A.明膠
B.魚膠
C.瓊脂
D.洋菜
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1.單項選擇題鹽具有（），能改進面團中面筋的物理性質(zhì)，增強面團筋力。
A.滲透性
B.易溶性
C.可塑性
D.防腐性
2.單項選擇題蔗糖應(yīng)放在（）、無異味的環(huán)境中。
A.隔墻
B.離地
C.隔墻、離地
D.干燥通風
