單項(xiàng)選擇題

肉類烹制過(guò)程中維生素保存率大小順序正確的是（）。

A.燒和燉＞蒸和炸＞炒
B.燒和燉＞炒＞蒸和炸
C.炒＞燒和燉＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞燒和燉

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答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

（）是保證廚房生產(chǎn)正常進(jìn)行的前提。

A.廚房生產(chǎn)
B.加工
C.管理
D.安全