名詞解釋

答案：是水解后不僅產(chǎn)生氨基酸，還產(chǎn)生其他有機(jī)或無(wú)機(jī)化合物（如碳水化合物、脂質(zhì)、核酸、金屬離子等）的蛋白質(zhì)。結(jié)合蛋白質(zhì)的非氨基酸...

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答案：

是指水解后只產(chǎn)生氨基酸的蛋白質(zhì)，可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、魚(yú)精蛋白、硬蛋白。

答案：凡能延緩或減慢油脂自氧化的物質(zhì)稱(chēng)為抗氧化劑?？寡趸瘎┓N類(lèi)繁多，起作用機(jī)理也不盡相同，常見(jiàn)的抗氧化主要包括：自由基清除劑（...