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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分鐘,然后放進鍋內(nèi),加清水滾制,邊滾邊擦,去掉外衣。去衣后反復(fù)換水洗擦,滾去堿味。
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粵菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。
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干貨原料要進行烹調(diào),全部都要用水進行漲發(fā),目的是使其恢復(fù)原狀。
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