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用片刀把胡蘿卜改成蝦形圖案的胡蘿卜花要運用的刀法是()。
A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法
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烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是()。
A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡
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單項選擇題
運用炟初步熟處理方法時,不需要下堿(或枧水)的是()。
A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃
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