生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

燒賣皮的搟制方法為（）。