廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

老年人耐糖量低，易出現血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

論述廚房組織結構的設置。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。