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問答題論述食品添加劑的用途。

參考答案： （1）改善食品及其原料的感官性狀；
（2）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；
（3）保持或提高食...

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1.問答題簡(jiǎn)述乳化劑的定義、分類、HLB值、影響乳化液穩(wěn)定性的因素。

參考答案：定義：是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。
分類：離...

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2.問答題簡(jiǎn)述防腐劑的定義、種類（舉例）、使用防腐劑保藏食品的優(yōu)勢(shì)、影響防腐效果的因素、正確使用防腐劑必須注意的問題。

參考答案：定義：防腐劑是一類防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)。
種類：
①酸性防腐劑，苯甲酸及其鹽類、山...

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