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戚風(fēng)蛋糕中所使用的發(fā)粉愈多,所制作出來的蛋糕體積愈大,組織愈細(xì)。
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制作面包添加乳化劑,有助于產(chǎn)品質(zhì)量之改善。
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酥皮類的中點(diǎn)產(chǎn)品(如蛋黃酥),其中油酥,最主要的材料為食用豬油與低筋面粉。
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