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判斷題

剞麥穗花刀時，要從豬腰內(nèi)側(cè)剞，兩次刀紋深度為原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成長方。

答案：正確

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爆是脆嫩的植物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中（150-180度）或沸水、沸湯中用旺火快速成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

雪綿豆沙色澤金黃、均勻、飽滿光潔、外層松綿，里香甜。

答案：錯誤