填空題

銷售冷飲食品“危險(xiǎn)”關(guān)鍵點(diǎn)是（）。

答案：貯存條件

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食品銷售場(chǎng)所直接與外部相通的門要設(shè)置防鼠板等設(shè)施，一般防鼠板高度要達(dá)（）米，夏季要安裝沙門或安裝風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。

答案： 1.5

鯉魚、參魚、鮐魚等易分解產(chǎn)生大量組胺，在不能及時(shí)鮮銷或需外運(yùn)供銷時(shí)應(yīng)立即劈背加（）以上的鹽腌制，以保證食用安全。

答案： 25%