多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用
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1.多項(xiàng)選擇題肉在凍藏期間的物理變化包括（）
A.體積增大
B.干耗和凍結(jié)燒
C.重結(jié)晶
D.蛋白質(zhì)變性
E.風(fēng)味、滋味的變化
2.多項(xiàng)選擇題肉在冷藏期間常見的變化有（）
A.干耗
B.表面發(fā)黏
C.長霉
D.變色
E.串味
