判斷題

派餡中若使用脫水水果時(shí)，可直接使用，不必事先浸泡。

答案：錯(cuò)誤

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整形好的派皮，最好立刻送入烤爐烘烤，否則會(huì)收縮。

答案：錯(cuò)誤

雙皮派在烘焙時(shí)，為避免餡內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣將兩層派皮的接合處頂破可將餡煮的愈干愈好。

答案：錯(cuò)誤