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派餡中若使用脫水水果時(shí),可直接使用,不必事先浸泡。
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整形好的派皮,最好立刻送入烤爐烘烤,否則會(huì)收縮。
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雙皮派在烘焙時(shí),為避免餡內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣將兩層派皮的接合處頂破可將餡煮的愈干愈好。
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