單項選擇題運用于干貨制品漲發(fā)的添加劑是（）
A.鉀礬
B.小蘇打
C.堿面
D.酵母
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1.單項選擇題香料、香精根據(jù)來源不同分為天然和（）兩類。
A.人造
B.半成品
C.成品
D.合成
2.單項選擇題芝麻油一般不會氧化腐敗，是因為芝麻油含有一種天然氧化劑（）
A.脂肪酸
B.芝麻酸
C.芝麻酚
D.亞油酸
3.單項選擇題小蘇打?qū)W名為（）
A.苯甲酸
B.碳酸氫鈉
C.山梨酸
D.苯甲酸鈉
4.單項選擇題食用油脂主要構(gòu)成成分是少量的非甘油脂類化合和（）。
A.甘油三脂
B.油
C.脂
D.脂肪
5.單項選擇題嚴重低血糖危害最大是（）。
A.年輕人
B.非妊娠婦女
C.老年人
D.危害一樣大
最新試題
富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）
題型：多項選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學物有（）
題型：多項選擇題
酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。
題型：多項選擇題
含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）
題型：多項選擇題
描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）
題型：多項選擇題
油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項選擇題
（）這三種維生素與人體的能量代謝關(guān)系密切，其供給量是根據(jù)能量消耗按比例供給的，攝入的熱能較多時，這三種維生素也需增加。
題型：多項選擇題