多項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作東江魚丸時，加入適量的蛋清可以起到（）。

A.增強(qiáng)乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。

A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾

2.多項(xiàng)選擇題調(diào)香的方法包括利用原料（）

A.本身的香味
B.加熱原料
C.炒菜香氣
D.添加香料
E.煙熏生香