單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高的變化趨勢(shì)是（）。
A.升高
B.不變
C.降低
D.升高后降低
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1.單項(xiàng)選擇題山梨酸及其鉀鹽發(fā)揮良好的防腐作用的pH的范圍是（）。
A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.廣泛
2.填空題防腐劑按作用可以分為殺菌劑和（）
3.多項(xiàng)選擇題香精的調(diào)配可由下列（）部分組成。
A.香基
B.合香劑
C.修飾劑
D.定香劑
4.單項(xiàng)選擇題屬于食用合成色素的是（）
A.蘿卜紅
B.檸檬黃
C.菊花黃
D.玉米黃
5.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用的PH范圍是（）。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題