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判斷題

拌分為蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三種。

答案：正確

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廚師長(zhǎng)選配的好壞，直接影響到廚房產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣和飯店經(jīng)營(yíng)效益的高低。

答案：正確

對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。

答案：錯(cuò)誤

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