判斷題

上海傳統(tǒng)菜在調(diào)理菜肴顏色方面擅長(zhǎng)使用糖色和醬色。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B.彈性蛋白在70℃以上的水溫長(zhǎng)時(shí)間加熱能夠水解成明膠
C.彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.彈性蛋白在120℃以上的水溫中長(zhǎng)時(shí)間加熱才能水解成明膠

中式面點(diǎn)將面團(tuán)概括的分為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)和其他面團(tuán)。

答案：正確