單項(xiàng)選擇題

制作牛奶餅干時(shí)，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢?，以防面糊出筋，影響餅干的（）?/h4>

A.體積
B.形狀
C.酥性
D.彈性

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單項(xiàng)選擇題

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后（），否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的脹發(fā)。

A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當(dāng)多攪拌
D.長時(shí)間低速攪拌

單項(xiàng)選擇題

如果油脂蛋糕在烘烤時(shí)，時(shí)間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。

A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細(xì)膩、光滑