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西湖醋魚要將魚身劈成兩半,帶脊骨的一半稱為()。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
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雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現的。
A.魚茸
B.蟹肉
C.打發(fā)的蛋清
D.蝦仁
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單項選擇題
淮揚菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。
A.粉碎機攪成泥
B.排斬成泥
C.切成丁后再排斬
D.切成石榴粒大小
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