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單項(xiàng)選擇題

反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）。

A、中心溫度
B、表面溫度
C、加熱溫度
D、沸點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括（）。

A.食品處理區(qū)
B.非食品處理區(qū)
C.就餐場(chǎng)所
D.A+B+C

單項(xiàng)選擇題

排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為：（）。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無(wú)所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)