問答題概括講述面團(tuán)的種類有哪些？
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2.單項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)許多品種營養(yǎng)成分過于單一，含有較多的（）
A.糖類和淀粉
B.脂肪和糖類
C.脂肪和膽固醇
D.維生素和水
3.單項(xiàng)選擇題清代（），光祿寺做了一桌面點(diǎn)筵席用面量達(dá)60佘千克。
A.康熙年間
B.乾隆年間
C.嘉慶年間
D.光緒年間
4.單項(xiàng)選擇題丁香也稱公丁香、雄丁香、丁子香、肢解香等：屬（）植勃。
A.桃金娘科
B.傘形花科
C.木蘭科
D.姜科
5.單項(xiàng)選擇題五味子也稱山花椒、烏梅子、軟棗子等，屬（）植物。
A.木本科
B.木蘭科
C.百合科
D.蕓香科
最新試題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題